一、原料

主料 猪头肉适量

辅料 酱油适量，料酒适量，鸡粉适量，糖适量，花椒粉适量，大料适量，花椒适量，米醋适量，葱适量，姜适量

二、扣肉的做法步骤

1.将猪头肉上的猪毛剔除干净。

2.将猪头肉焯水断生。

3.焯好的猪头肉用清水洗净去除血沫。

4.葱切段姜用刀拍扁，取空碗一只加入料酒（去除肉腥）米醋（解油腻）。

5.将猪头肉和调料放入高压锅中。

6.压制20分钟，煮好的肉最好放入冰箱冻硬一点好切片。

7.将猪头肉切薄片码入碗中撒上葱花，另取空碗一只加入料酒、糖、花椒粉、鸡粉、酱油搅匀。

8.把切好的猪头肉放入蒸锅，倒入料汁。蒸制20分钟。

9.将蒸好的肉扣入盘中即可。